Eneko Atxa un chef con 3 estrellas Michelline, que en las distancias cortas te enamora. Su humildad, su timidez, su respeto por la persona que tiene delante, sea quien sea, su cercanía a la madre naturaleza hace que te transmita una paz y una confianza para no separarse de él. Vamos no cabe decir, que 20 minutos de entrevista me bastaron para morirme de ganas de conocer más de este bilbaino, con aspecto de rockero dulce.

Pasadas un par de horas y como cierre del 1er día del Fòrum Gastronòmic hizo aparición en el escenario junto a Ander, su amigo y cocinero, que le acompaña en las ponencias para poder mostrar los platos que se realizan en su Restaurante Arzumendi.

12 platos presentados  el lunes 20 de octubre en el auditorio.

Tenemos el lujo de poderos dar las anotaciones de los 12 platos que Eneko Atxa presentó en directo, con los ingredientes y menaje:

Huevo

Huevos, Aceite de Trufa, Brocheta, Jeringuilla, Jugo de Trufa, Cucharas y soporte

Bloody Mari

Jugo de Erizo, Pimienta, Pan, Emulsión de Erizo, Lámina de apio, Yemas de Erizo, Rizos de Cebollino, Apio dados, Flor de salvia, Flor de tagete y cata vinos.

Ostra

Piedra, Concha, Ostra, Espuma de Tomate, Sifón + Cargas, Flor de alysso azul, Flor de Pentax, Ficoide, Oyster , Alga Codium, Alga piscilata,Anémonas, Tempura y Emulsión de Ostras.

Centollo

Bol cristal + madera, Centollo, Emulsión de Huevas, Huevas Tobiko, Manzana laminada, Manzana tiras y escamas, Espuma de manzana, sifón + cargas, Flor alysso, salvia y Rizos de cebollino.

Bogavante

Plato de cristal Emulsión de cebollino, Aceite de cebollino, Bogavante, Conos, Tartar + cuchara, Emulsión de bogavante y cebollino picado

Txipi

Plato + taco + cuchara, Huevas de Tobiko, Txipi laminado, Flor de Clavel, Sulfurizado, cebolla encurtida, Caldo de Txipiron y Tetera.

Royal

Plato bandeja, Magret, Gajo Foie, Naranja Borracha, Licuado Naranja texturizado, Brotes de Mostaza, Cuchara, Royal y Salsa Pato.

Kokotxas

Aceite de Ajo, Kokotxas, Patata soufle, Crema de Ajo, Guindilla y Flor de Ajo.

Pichon

Pil pil coliflor, plato redondo, Pitxon envasado, Tosta brick, Mousse de Foie, Chip de Coliflor, Rabano Sango, Deuxelle y Salsa Pitxon.

Este plato se nos escapó y fue imposible tener una foto 🙁

Croissant y  Aroma Mojito

Croissant seco, plato blanco y Helado Finas Hierbas .

Manzana

Plato, licuado de Manzana, Bolas Bañadas, Bolas congeladas, Manteca Roja, Vainillas

Lacteos

Plato, Toffe, Gelatina de yoguth, Helado Lo, Piel de Leche + glass, Huevos bañados, Huevos congelados y manteca.

No se vosotros, pero a mi con estos platos no puede más que decir que no voy a dejar de visitar el Restaurante Arzumendi en mi próximo viaje al Norte.

Seguir atentos porque pronto tendremos vídeo de la actuación de Eneko Atxa encima del escenario.

Y lo prometido es deuda, aquí tenemos el video de @curlycommas ¿En qué se inspira la cocina del Azurmendi? – Eneko Atxa