La verbena de Sant Joan está a la vuelta de la esquina y sin lugar a dudas la coca de Sant Joan es el dulce que no puede faltar.
Se disfruta de la coca de Sant Joan para la verbena, la noche del 23 de junio, en la que se celebraba el solsticio de verano, o la noche más corta del año, desde 1860 y 1900 según algunos escrito, aunque lo cierto es que en los hogares se realizaban mucho antes. Eran cocas de brioche con crema pastelera, fruta confitada y/o piñones.
En la actualidad, las cocas de Sant Joan, las podemos encontrar de diferentes sabores, desde la más tradicional, brioche, con fruta y piñones, rellenas de crema o sin rellenar. Una de nuestras favoritas es la de masa de hojaldre y chicarrones. Aunque ahora ya hay todo tipo de versiones, desde los heladeros que han sacado su especial Coca helada de Sant Joan, a todo tipo de combinaciones.
Cada año se celebra un concurso de Cocas de Sant Joan en toda Cataluña, en la que se da la oportunidad a pasteleros y panaderos para dar a conocer su buen hacer y su creatividad. El ganador del este año 2021, ha sido la Coca de Sant Joan de crema y piñones de Can Plana, se encuentran en la localidad de Sant Feliu de LLobregat.
5 Mejores Cocas de Sant Joan en Barcelona
Hemos querido buscar una pequeña selección de las mejores cocas de Sant Joan en Barcelona, seguro que muchos de vosotros nos podréis ayudar en hacer la lista mucho más larga.
Coca Sant Joan Solidaria de Panes Creativos by Daniel Jordà
Cada año Daniel Jordà, maestro panadero de nuestra ciudad realiza y pone a disposición de todo el mundo la receta de una Coca Solidaria para Sant Joan. De todas las cocas vendidas en el obrador se destinará 1€ para el hospital Hospital Sant Joan de Deu, para a la asistencia médica de los niños.
L’Atelier Barcelona
Este año uno de sus top es la coca Reus, un brioche de larga fermentación con chocolate con leche, chocolate negro y la sorpresa que te más te sorprenderá en boca, el caramelo salado inyectado, decorado con avellanas caramelizadas.
Bubò Barcelona
Nos presenta su novedad que es la coca de azafrán y chocolate blanco. Masa de brioche rellana de chocolate blanco, decorada con azafrán y piñones.
Pastisseria Hofmann
Especial coca de Sant Joan con masa de brioche de larga fermentación, piñones, azúcar crujiente y naranja confitada.
Oriol Balaguer
Un de las mejores coca de Sant Joan de hojaldre y piñones que hemos probado. Nosotros seguro que no faltará. Podéis comprarla tanto en sus tiendas de Barcelona como en Madrid.
Bonus Truck…
Sacha – Carrer de Vallmajor, 31, 08021 Barcelona
Forn La llibreria – Carrer d’Aribau, 22, 08011 Barcelona.
Pasteleria Lis – Riera Alta, 19 – Calabria,137
RECETA COCA DE SANT JOAN
Esta receta fue la que elaboramos en directo junto a Montse del blog Roba bruta fem cuinetes. Os dejo el video por si tenéis alguna duda.
Ingredientes Coca de Sant Joan
200 ml leche tibia
500 gr harina de fuerza
50 gr de levadura fresca o de panadería
100 gr azúcar
150 gr mantequilla pomada (pomada significa a temperatura ambiente, es decir sin derretir pero muy blandita, para que nos entendamos)
10 gr de sal
2 huevos
Ralladura de una naranja
Fruta confitada
Piñones
Crema pastelera
Elaboración Coca de Sant Joan
1️⃣ Diluimos en la leche tibia la levadura.
2️⃣ Hacemos un volcán con la harina y añadimos poco a poco la leche y amasamos.
3️⃣ Añadimos el azúcar, seguimos amasando.
4️⃣ Incorporamos el hyevo y la Ralladura de naranja, seguimos amasando.
5️⃣ Ponemos la sal, seguimos amasando.
6️⃣ Dejamos reposar en un bol tapado con un trapo limpio durante 2h hasta que doble su densidad.
7️⃣ Partimos por la mitad la masa para hacer 2 cocas.
8️⃣ Estiramos con un rodillo y pasamos la masa encima de la bandeja del horno donde la decoramos con las frutas confitadas.
9️⃣ Volvemos a tapar con un trapo hasta que doble de tamaño.
🔟 Pintamos con yema de un huevo, espolvoreamos azúcar y piñones y metemos en el horno a 180° unos 30′.
El resultado de las dos cocas es espectacular, lo mejor de todo es que aún lo puedes mejorar a tu gusto rellenándolas con crema pastelera, nata, cabello de ángel o a tu imaginación.
Esta receta forma parte del programa de radio semanal que se emite a través de las ondas de EspluguesFm, los sábados y domingos a las 13:10h.
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