Agenda imprescindible de Madrid Fusión Reale Seguros 2020

Posted on by Gema Santiago
03 Ene

Este año Madrid Fusión Reale Seguros 2020 se renueva, crece y nos mostrará la más amplia variedad gastronómica de toda su historia en el nuevo espacio con más de 18.000 m2 en el Pabellón 14 de IFEMA, Feria de Madrid.

El año empieza gastronómicamente hablando por todo lo alto, con 3 días, del 13 al 15 de enero.Madrid Fusión 2020 seguro nos harán disfrutar a todos los amantes de la gastronomía, profesionales del sector, foodies apasionado del buen comer y curiosos que buscan ahondar un poco más en las novedades que llegarán este año al sector.

Agenda Madrid Fusión Reale Seguros 2020

A continuación os proponemos y os agendamos partes del congreso que consideramos más interesantes y que merecen una especial atención, ya que centran el gran contenido de esta edición de Madrid Fusión Reale Seguros 2020. Así mismo os animamos a descubrir todos los talleres y escenarios alternativos de las marcas que como en la edición anterior de Madrid Fusión 2019, no os dejarán indiferentes.

  1. Ciudades invitadas. Este año la ciudades invitadas son Tokio, Moscú-San Petersburgo y Ciudad del Cabo.
  2. Cocina Esencial. Aquella que prescinde de lo superfluo. Platos que aparentan simplicidad, pero esconden reflexiones profundas en torno a las mejores materias primas. Recetas sin artificio creadas
    a partir de pocos elementos, una sencillez meditada, la pureza que emociona, una tendencia en alza. En el Auditorio principal del congreso asistiremos a las ponencias de Koji Kimura (Restaurante Kimura, Tokio), Isabella Potí (Ristorante Bros, Lecce), Ivan y Sergey Berezutsky (Twins Garden, Moscú),Andoni Aduriz (Mugaritz), Josean Alija (Nerua Guggenheim),
    • Lunes 13, 10:00-10:35 Jeremy Chan (Ikoyi, Londres), Sergio Bastard (Cantabria),
    • Lunes 13, 12:30-13:05 Auditorio Joan Roca, con su visión de la cocina sostenible interpretada con una mirada esencial.
    • Lunes 13, 13:45-14:05 Albert Adrià (Enigma).
    • Lunes 13, 17:10-17:45 Pedro Sánchez (Bagá) y Kobus Van der Merve (Wolgat, Ciudad del Cabo).
    • Lunes 13, 17:45 – 18:20 Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar), que incidirán en la armonía entre sabor, técnica y pureza.
    • Martes 14, 13:10-13:45 Ángel León (Aponiente)
    • Martes 14, 14:30-15:05 Niko Romito (Reale)
  3. La inteligencia artificial (IA). Lunes 13, Auditorio a las 16:35 – 17:10 y Martes 14, 13:45-14:20 ¿Es ciencia ficción o será un gran aliado de la hostelería del futuro? con IBM (Cerealto Siro Foods) y Sony desembarcarán con sus mejores equipos para desarrollar dos teorías inéditas.
    ¿Será la herramienta idónea para optimizar la gestión de restaurantes? con la participación de Dabiz Muñoz, Fernando
    Sáez, François Chartier, José Luis Cabañero, Masahiro Fujita, Michal Spranger y Juan Carlos Martínez     que nos abrirán las puertas de un futuro presente.
  4. Conociendo al comensal: Auditorio, Martes 14, 16:35-17:10. Neuro marketing gastronómico. ¿Qué recorrido les queda a los menús largos y estrechos? ¿Cansan o seguirán emocionando? El cocinero Kiko Moya (L ́Escaleta) en alianza con la Universidad Politécnica de Valencia expondrán los resultados de un estudio científico sobre las reacciones de los comensales.
  5. ¿Y si la solución fuera comer al revés? Auditorio, Martes 14, 17:10-17:45 ¿Acaso se disfruta más comenzando por los platos de más peso? Será el turno de Nacho Manzano, quien requerirá la presencia de varios gourmets para comer a la inversa.
  6. Maduración de los pescados. Auditorio, Lunes 13, 16:45-17:05 ¿Por qué madurar los pescados si cuanto más frescos resultan más buenos? Con teorías. como la japonesa representada por el chef japonés Kimura San, quien madura los pescados hasta tres meses. Por su parte, el australiano Josh Niland, Fish Butchery (el carnicero del pescado), quien adapta a grandes pescados las técnicas de maduración de las carnes. Teorías y métodos que en España ha abrazado el chef Dani García en su Lobito de Mar madrileño. No faltarán Pepe Solla y Artesans da Pesca, quienes expondrán las maduraciones gallegas.
  7. Alergias e intolerancias, el nuevo reto. Auditorio, Martes 11:45-12:20 ¿Cómo se gestionan en la sala y en la cocina la letanía de alergias e intolerancias que aumentan imparables? Pitu Roca nos expondrá los métodos y recursos de los que se valen en El Celler de Can Roca, el complejo engranaje que se necesita para salir airoso de un problema de envergadura creciente.
  8. ¿Dulce o salado? Auditorio, Martes 14, 11:10-11:45 ¿Dónde se rompe la línea divisoria entre lo salado y lo dulce? ¿Es posible elaborar recetas dulces con ingredientes salados sin azúcares añadidos? Desafío y tendencia de la mano del chef berlinés René Frank (CODA Dessert Dinig)
  9. Comer en un mercado. Auditorio, Lunes 13, 18:20-18:55 La moda continúa. Crecen los puestos de cocina en los mercados urbanos,antaño en decadencia. La cocinera mallorquina Marga Coll nos explicará el éxito de su barra en el mercado de Inca, cómo la gestiona y cuales son sus exigencias.
  10. Raíces y Tubérculos. Auditorio. Miércoles 15, 16:30-17:05. Begoña Rodrigo (La Salita) ha profundizado en las posibilidadesde los tubérculos, madurados, cocinados o fermentados. Nuevos sabores, un asombroso micro mundo repleto de sorpresas.
  11. Algas y vegetales. Auditorio, Martes 14, 18:20-18:55. El mundo marino y el terrestre en una armonía sin precedentes de la mano de la cocinera Lucía Freitas después de sus reiterados encuentros con cocineros japoneses.Cromatismos y sabores inéditos. Otra dimensión vegetal, hasta ahora poco explorada.
  12. Guillaume Gómez. Auditorio, Lunes 13, 14:05-14:35. Es el cocinero de moda en París, el nuevo enfant terrible de la cocina francesa. responsable del restaurante NESO en la capital francesa. Su cocina sorprende y desconcierta, una alarde de rebeldía, imaginación y técnica.
  13. Instagram, la puerta digital de los restaurantes. Para el mundillo gastronómico es algo más que una red social. Un foro de relaciones en crecimiento constante que pronto superará a Facebook. Es la red del mundo de la cocina, un instrumento de relaciones y ventas. Nos lo explicará Diego Coquillat, uno de los mayores expertos en la materia.

Espacios especializados. Enofusión, Saborea España y The Drinks

Y como no puede ser de otra forma, dentro del mismo congreso Madrid Fusión Reale Seguros se complementa con espacios especializados que algunos de ellos ya llevan varios años acompañando esta andadura de grandes dimensiones gastronómicas como:

La X Edición de Enofusión, el congreso del vino incidirá en la importancia del vino en el contexto gastronómico. Acogerá catas, novedades enológicas y una selección de los mejores vinos en Top Wine Spain. (www.enofusion.com).

Saborea España divulgará, con degustaciones incluidas, los mejores aspectos gastronómicos de los diferentes Destinos de nuestro país. (http://tastingspain.es/).

The Drinks Show volverá a representar la vanguardia líquida con ponencias, master class, y catas de la mano de los mejores bartenders y cocineros del panorama nacional e internacional. Para más información (www.thedrinks.show).

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Gema Santiago