¿Quieres una receta para impresionar? Este buey de mar gratinado tiene todo lo que buscas: es fácil, delicioso y perfecto para los amantes del marisco. Te vamos a contar cómo prepararlo paso a paso, sin complicaciones, pero con un resultado de chef.
Ingredientes receta buey de mar
Esto es lo que necesitas para ponerte manos a la obra y que no te falte nada en ninguno de los procesos.
- 1 buey de mar de Opercebeiro
- 50 g de harina.
- 1 vaso de tomate frito.
- 1 vaso de leche entera.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
Pro tip: Para acompañarlo, un buen vino blanco fresquito (por ejemplo, un Marqués de Vizhoja) será la pareja perfecta. Nada mejor que cocinar y acompañarlo con una copa de vino.
Paso a paso para triunfar
1. Cocer y desmigar el buey de mar
Vamos a empezar por lo más laborioso, pero merece la pena porque es donde está toda la «chicha»: cocer y abrir el buey de mar. Si necesitas un tutorial, aquí te dejo el video y más abajo datos importantes:
Lo esencial:
Si puedes, usa agua de mar. Si no, prepara agua dulce con 60 g de sal por litro y unas hojas de laurel.
- Si el buey está vivo, introdúcelo en agua fría para evitar que pierda las patas.
- Si está muerto, ponlo cuando el agua ya esté hirviendo.
Tiempos de cocción según el peso:
- 500 g a 800 g: 15 minutos.
- 850 g a 1,200 kg: 16 minutos.
- Más de 1,250 kg: 18 minutos.
Una vez cocido, abre el caparazón y desmiga con cuidado. Saca toda la carne, incluida la de las pinzas y las patas, y no te olvides de las huevas, que son puro sabor. Resérvalo todo en un plato.
2. Sofrito marinero
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
- Añade el ajo picado y la cebolla cortada en trocitos pequeños. Sofríe hasta que estén doraditos. Puedes añadir más verduras como pimiento verde o rojo.
- Incorpora la carne del buey de mar y mezcla bien. Déjalo unos 3 minutos para que los sabores se mezclen.
3. El toque de tomate
Añade un vaso de tomate frito y cocina durante 5 minutos a fuego medio. Este paso potencia el sabor y le da ese color apetecible a la mezcla.
4. Espesando la mezcla
Incorpora 3 cucharadas de harina y cocina otros 3 minutos para eliminar el sabor a crudo. Luego, poco a poco, añade la leche entera mientras remueves sin parar, hasta que la textura sea similar a la masa de unas croquetas. Cocina a fuego lento durante 15 minutos para que todo quede bien integrado.
5. Listo para el gratinado
- Limpia el caparazón del buey de mar y un par de cazoletas de barro.
- Rellena con la mezcla que acabas de preparar.
- Espolvorea pan rallado por encima, añade un chorrito de aceite de oliva (o un toque de mantequilla) y gratina en el horno hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
A disfrutar del Buey de Mar
Saca el buey de mar gratinado del horno y prepárate para oír los “¡wow!” de tus invitados. Sirve acompañado del vino blanco fresquito y unas tostadas de pan de semillas.
¿Lo mejor? El gratinado crujiente combinado con la cremosidad de su interior. Pura delicia.
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