Que levante la mano a quien no le guste el chocolate, ya sea negro, con leche, blanco o con frutos secos. El chocolate triunfa en nuestra sociedad como droga desde prácticamente nuestra infancia. En muchas ocasiones debido a su alto contenido en azúcar, pero también por su sabor y características.
Origen del Chocolate
El cultivo y consumo del cacao tiene origen en tribus de Mesoamérica, hace más de 3.000 años, como bebida, usado como moneda de cambio por los mayas, pasando al imperio azteca. Es decir, se da como país de origen México. En la actualidad, la mayor producción es en África.
El descubrimiento de que las semillas de cacao fermentadas servían para preparar una bebida de chocolate fue un «feliz accidente» que, con el tiempo, dio al mundo uno de sus placeres más populares
Ann Krueger Spivack (Autora The Essence of Chocolate)
Europa empieza a conocer el chocolate bebible a través de los conquistadores de América, portugueses y españoles. Estos últimos, modifican la formula añadiendo caña de azúcar de caña (producida en Frigiliana,provincia de Málaga) y canela, logrando así una gran aceptación social.
Hasta finales del s. XIX, principios del s.XX, no empiezan aparecer las versiones sólidas, tan populares en la actualidad. Bombones, barras de chocolates, pralinés,….
Chocolate – Beneficios y Contraindicaciones
El chocolate tiene multitud de propiedades y beneficios para nuestra salud, siempre que se consuma con moderación, casi como todo en esta vida.
Beneficios de consumir Chocolate
- Ayuda a perder peso, ya que reduce el hambre, sensación de saciedad.
- Reduce el estrés, reduce el nivel de cortisol.
- Reduce el colesterol malo LDL y eleva el colesterol bueno HDL.
- Es un poderoso antioxidante.
- Disminuye la presión arterial. Rico en flavonoides.
- Ayuda a proteger la piel del sol.
- Mejora la memoria.
- Eleva los niveles de hierro.
- Mejora el estado de animo. Teibromina y fenilanina.
- Gran contenido de magnesio.
- No produce caries, siempre que sea bajo en azúcares.
Cantidad recomendada diaria es 10 -20 gramos.
Resumiendo, el chocolate amargo de calidad es rico en fibra, hierro, magnesio, cobre, manganeso y otros minerales.
Contraindicaciones de consumir chocolate
- Alta cantidad de calorías. Su consumo excesivo engorda. Una tableta de chocolate con leche contiene aproximadamente 240 calorías. Por otra parte, se elimina fácil con deporte.
- Gran cantidad de azúcar, en tabletas de chocolate con leche.
Bean to Bar del Museu de la Xocolata
El bean to bar del Museu de la Xocolata representa el primer lugar de toda España dedicado a la elaboración de chocolate de la haba a la barra, y se puede visitar, para conocer el proceso, dentro del espacio del Museo de la Xocolata. Su objetivo, “buscar la pureza del sabor y recuperar algo que se ha perdido, y más en Barcelona: que la gente vuelva a hacer cacao en casa, que pierda el miedo, y que descubra un sabor en el chocolate que no tenía o no recordaba”. Generar, en el fondo, “cultura del cacao”.
Olivier Fernández compra cacaos solo ecológicos y orgánicos a pequeños productores, de momento, de República Dominicana, Nueva Guinea, Madagascar, Tanzania, El Salvador y Ghana, con los que delimita variedades, fermentaciones y secados.
RECETA BROWNIE DE CHOCOLATE
Sin lugar a dudas uno de mis pasteles o dulces favoritos, con mil y una propiedades para mi estado de ánimo, no os voy a engañar, me traslada a un estado de felicidad.
Ingredientes Brownie Chocolate
– 220 gr. chocolate de cobertura
– 250 gr. mantequilla.
– 220 gr. azúcar.
– 4 huevos.
– 60 gr. harina.
– 16 gr. levadura en polvo
– Nueces, avellanas o almendras. También se pueden añadir gominolas.
Elaboración Brownie Chocolate
- Poner un bol al baño maría, derretir el chocolate y la mantequilla.Se puede poner a derretir al fuego muy muy bajo. O también en el microondas a fracciones de entre 15/50 segundos para que no se queme.
- En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta que haga un poco de espuma.
- Añadir la harina y la levadura.
- Mezclar ambas elaboraciones en un mismo bol.
- Añadimos los frutos secos enteros o troceados.
- Verter en un molde, que previamente debe estar untado de mantequilla y espolvoreado harina para que no se pegue.
- Precalentar horno a 160º durante 40 min. El fuego ideal es por la parte de abajo y con aire, si no es posible que os quede crudo en el interior.
- Esperar a que se enfríe para desmoldar.
- Decorar con frutos secos por encima. Se puede realizar una cobertura de chocolate (al gusto).
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Hemos hablado de todo esto en el programa “Al Teu Ritme” con Fran Sobrino en Espluguesfm.cat a partir del minuto 39′
