El pasado mes de enero, la Lubina Atlántica de Aquanaria cautivó los paladares de los grandes chefs y de todo el sector en el uno de los congresos más importantes de nuestro país Madrid Fusión.
La Lubina Atlántica Aquanaria es un producto exclusivo de gran tamaño que se puede disfrutar durante todo el año gracias a Aquanaria en su cuidadoso proceso de crecimiento y pesca en el mar Atlántico cerca de las Islas Canarias.
Las fuertes corrientes de la zona de donde proceden son las razones de sus excelentes cualidades organolépticas:
- Textura firme, pero a la vez muy jugosa
- Sabor sutil y delicado, que marca la diferencia
- Color nacarado y uniforme
Se crían en zonas delimitadas de grandes dimensiones en alta mar, donde se alimentan y cuidan, hasta que alcanzan la talla óptima de 2 a 4 Kg (las llamadas Lubinas XXL), transcurridos aproximadamente 4 años.
Su alimento se controla a base de pescado procedente de pesca sostenible certificada como la anchoveta y sardina, e ingredientes vegetales como leguminosas y cereales, evitando por completo cualquier tipo de formulación o subproducto, incluidos subproductos cárnicos, de la alimentación en sus lubinas.
La pesca es seleccionada y es puesta a la venta bajo demanda para garantizar la frescura del producto, realizando todos los envíos por avión para su recepción en calidad óptima a los mejores restaurantes del mundo en más de 23 países.
Lo mejor de este sistema es la garantía de calidad de este producto que está certificada por diversos organismos nacionales e internacionales destacando el certificado libre de anisakis.
Julian Marmol del resturante Yugo The Bunker es uno de los principales Chefs que desde los inicios prepara platos de sushi con la Lubina Atlántica de Aquanaria. Con él conocimos más sobre este producto, como prepararlo y como aprovecharlo al máximo. Un producto que a los restaurantes de alta gastronomía les proporciona la posibilidad de crear platos de gran calidad y aprovechamiento de todas sus partes con texturas diferentes.
