Visitando la Rioja Baja, con La Rioja Turismo, nos desplazamos a Pradejón, donde se encuentra el centro Fungiturismo.
Fungiturismo es un centro de divulgación del mundo de los Hongos y todas sus partes. Así, como de promoción del territorio y uno de los sectores económicos de la zona que más aporta a ésta área.
Historia del cultivo de los Hongos / Setas
El origen del cultivo vine de la mano del Vino.
El origen del cultivo se realizaba en cuevas, pero debido a que después de su cultivo produce esporas que contaminan el espacio, el cual se deben abandonar año tras año.
El abandono de más de 1000 pequeñas bodegas de vino por diversos motivos, hizo ver al sector una oportunidad en estos espacios donde poder cultivar y no tener que abandonar el espacio, por sus características para higienizarlas. Años después se han ido habilitando naves prefabricadas, según el típo de setas cultivadas.
En Pradejon, Ausejo y Autol produce el 60% de la producción de Champiñón de España. La unión de estos 3 pueblos hacen que tengan una presencia internacional muy importante.
El mayor mito de la gastronomía es el «Revuelto de Hongos», ya que un hongo está formado de la Seta y el Micelio. Es decir, lo que recogemos es la seta y no las raíces.
Una seta es parte de un hongo.
La recolección de la seta con mano se debe coger la será por encima y retorcer 380 ° y sacarlo. Si se coge a mano, se debe cortar por la base en horizontal.
Champiñon significa Seta en francés. En español, se diferencia el Champiñon del resto de las setas.
Partes de una seta: pie, anillo, volva (culo), laminas, himenio, sombrero.
¿Cómo saber si un Champiñón es fresco?
No depende del color ni de la forma, la única forma de saberlo, es tocar la cabeza y ver si está torso el Sombrero.
El sombrero por su interior presenta un color rosado que con el paso del tiempo, se acaba poniendo marrón o negro en pocas horas.
¿Cómo cocinar setas y champiñones?
Hay muchas prácticas, que aunque muy extendidas, no son las más correctas. Aquí os dejo 4 puntos a tener en cuenta que nos recomendó Javier.
- Nunca lavarlas, porque elimina el sabor.
- No se pelan, ya que la falsa piel, no es piel es donde acumula el sabor.
- Cocinar a fuego lento, para deshidratar.
- No cocinar con ningún tipo de liquido, ya sea vino blanco, cerveza, ….. pierden todo su sabor.
Los Champiñones se deben cocina a fuego lento, se debe deshidratar poco a poco. Con nada de agua ni tipo de líquido, es decir ni vino blanco, ni cerveza,…
La mejor forma de cocinarlo es al horno o a la plancha.
¿Cómo se cultivan la setas / champiñones de forma controlada?
La repoducción se realiza en un semillero se cuecen y se reproducen semillas.
Para obtener un micelio se parte de setas, de las cuales se realiza una reproducción asexual. Se seleccionan setas de buena calidad, gorditas, con buen aspecto y buen color. Se coge una yema del interior del ramo, se clona con algas y se le aplica calor, lo que produce micelio.
De esta parte gelatinosa de micelio se parten 10 porciones que se introducen en un tupper con centeno cocido.
Pasados unos 3 días, los hongos invaden el centeno en volviéndolo y convirtiendo el centeno en semillas de hongos. De donde se realizaran 10 partes que se introducirán en los fardos donde se criaran los hongos.
Las setas se alimentan de compós realizado junto a la paja, estiércol de pollo o gallinaza y agua.
Se mete en los fardos a los que se les aplica temperatura, agua y posteriormente frío para que salga el Champiñón.
De cada fardo de se saca aproximadamente unos 6 kilos de setas.
En Pradejón se cultiva diferentes tíos de setas :
Champiñones, ni necesita luz natural.
Seta de Ostras, fotosensible, necesita luz para poder crecer.
Setas Sitakes.
Eryngii. Seta de Cardo.
¿Cómo coger Setas?
Muchos sois los aficionados a coger setas, os dejo un vídeo de como se cogen las setas, ya sé que éstas están en invernadero, pero para evitar la desaparición en la zona de recolección, se ha de dejar el «micelio», en la tierra.
En Fungiturismo, se realizan diferentes tipos de actividades, desde visitas a los cultivos a degustaciones gastronómicas a los restaurantes de la zona, esas que tanto nos gustan. Así que os dejo aquí todos sus datos.
Calle Carretera nº 45
26510, Pradejón (La Rioja)
Información y Reservas: 941 14 14 34
Por cierto Javier es un fantástico divulgador y anfitrión de Fungiturismo. Muchas gracias por hacer una visita tan amena y divulgativa.
Si te ha resultado interesante este artículo nos encantará saberlo y que lo compartas 😉
Estupendo post. Muy didáctico. Se ve que estuviste bien atenta a la explicación de Javier jejeje.
Me encantó la visita. Y Javier lo vive con pasión y eso se transmite 😉