Seguro que en los últimos años has oído hablar más de una vez de la Kombucha, una bebida refrescante con muchas propiedades, natural y que sustituye perfectamente a los refrescos azucarados. Pero ¿sabes bien bien a que se refieren cuando dicen kombucha? ¿de qué está compuesta?… Lo más seguro es que no, o simplemente tengas una ligera idea. Por eso he pensado que es un buen momento para aclarar un poco varias dudas.
La kombucha es un bebida probiotica hecha a base de té negro o té verde que se fermenta con levaduras y bacterias que mejoran el sistema inmune y la función intestinal. Es efervescente, con sabor dulce y ácido a la vez, muy parecido al de la sidra de manzana.
La kombucha tiene origen chino, los primeros escritos sobre esta bebida datan del año 206 a.C. en China durante la dinastía Han. Estaba considerada como el elixir de la vida y de la inmortalidad. En la actualidad, muy popular desde el s.XX en Europa, Estados Unidos y Canadá. En el s.XXI se hace especialmente famosa en España, por la inclusión en su dieta de la reina Leticia.
Beneficios y propiedades de la Kombucha
Hay que tener en cuenta que todos los beneficios que se le atribuyen a la kombucha han sido transmitido del boca a boca hasta nuestros días. No hay estudios en firme que avalen todos sus beneficios sobre los humanos, todos los estudios realizados hasta el momento han sido en animales, de los cuales surgen ciertas recomendaciones y posibles beneficios como los que especifico a continuación.
- Elimina toxinas mediante la orina, ayuda a la desintoxicación del organismo gracias al ácido glucurónico que se adhiere a las sustancias tóxicas que son eliminadas por la orina.
- Dolor de cabeza, la teína ayuda a mejorar las migrañas.
- Mejora la digestión, equilibra los niveles de acidez del estómago, ayudando a una buena digestión.
- Mejora la flora intestinal y regula su actividad.
- Alivia los trastornos menstruales y los sofocos en la menopausia.
- Mejora la salud de las uñas, pelo y piel, ralentizando el envejecimiento.
- Mejora los síntomas de la artritis y los de la gota.
- Reducción de la presión arterial y los niveles de colesterol.
No tomes Kombucha si…
- Estás embarazada o das el pecho a tu bebé.
- Eres diabético, ya que aunque la mayoría del azúcar desaparezca en la fermentación hay una parte que sí se mantiene.
- Si tienes problemas hepáticos.
¿Cómo hacer kombucha en casa?
Me gustaría dejar claro que puede resultar muy fácil hacerla en casa, así como que puede ser muy fácil que se contamine y debamos verterla directamente en el desagüe.
Os dejo el vídeo del directo que realizamos con Kendra Sepúlveda fundadora de Probiodrinks y la Casa de la Kombucha.
Primero de todo hemos de tener esterilizada y bien limpia toda la zona, así como las herramientas que vamos a utilizar.
Ingredientes:
– 3 l. de agua purificada
– 20 gr. Té negro ecológico
– 200 gr. Azúcar de caña ecológico
– 1 Scoby (podéis comprarlo en @PROBIODRINKS)
– 400 ml. kombucha madre
Materiales:
– Cazuela / olla de 4 l.
– Tarro de cristal o cerámica (4l)
– Tela de algodón limpia
– Goma (de pollo) para cerrar
– Botellas
Elaboración:
- Esterilizar todos los instrumentos y la superficie de trabajo.
- Reservar 1l de agua en el tarro.
- Calentar 2 l de agua en una cazuela. Justo antes de hervir, añadimos los 20gr de té e infusionamos durante 15 minutos.
- Diluimos el azúcar en la infusión, dejamos enfriar y colamos
- Añadimos al tarro toda la infusión con el agua que habíamos reservado.
- Cuando todo esté a temperatura ambiente, se agrega el SCOBY y la kombucha madre.
- Tapar con una tela y cerrar bien con una goma.
- Dejar fermentar en un lugar seco, oscuro y libre de gases o aromas que puedan afectar al proceso de fermentación durante 2 semanas.
- Reservar el 10% de kombucha madre y el scoby para arrancar la siguiente kombucha.
- Embotellar la kombucha (80%), más un 20 % de zumo de fruta o trozos de fruta.
Si no os atrevéis os recomiendo que os paséis por la Casa de la Kombucha de los fundadores de Probiodrinks para probar los diferentes tipos de kombucha, así animaros a prepararla en casa. Allí podréis comprar el scoby y la madre.
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