El guiso marinero o guiso de pescados es un plato de origen y fin en el mar, sobre una barca, que con el paso de los años los pescadores han ido transmitiendo su sabiduría culinaria a los fogones de las casas y los restaurantes.
Siendo un país costero hay tantas versiones como barcas que sale a pescar. La base de un guiso marinero es principalmente, cebolla, pimiento y patatas al que se le añade un pescado, dependiendo de la zona uno u otro. En los barcos, los pescadores solían aprovechar aquellos pescados que no tenían tanta salida comercial o los llamados pescados de descarte.
Estos días de confinamiento, me han llevado a cocinar con muchos profesionales y amigos, los cuales me han enseñado muchos trucos. En esta ocasión fue con Paco Becerro, conocido como Futuro Bloguero en las redes, que escribe Lazyblog.net en la blogoesfera. Con él cocinamos un guiso marinero de rape en su caso y un guiso marinero de merluza en el mio. Uno con fritada natural y el otro con fritada o pisto de Gvtarra.
Aquí podéis ver el directo completo, con todos los pasos.
RECETA GUISO MARINERO DE MERLUZA. Listo en 30′
Este guiso marinero casero de merluza puede parecer complicado pero es de las cosas más sencillas y sabrosas que he cocinado estos días. Os animo a todos a realizar la receta.
Ingredientes
1 Cebolla
1 Ajo
1 pimiento 🌶 rojo
1 pimiento verde
1 calabacín @guzmangastronomia
2 patatas 🥔 medianas
Merluza 🐟(se puede hacer con diferentes pescados) @Opercebeiro
Fumé o Caldo de pescado 🐠
AOVE @ca_rosset
Cayena
Perejil
Pimienta
Sal
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Elaboración
1️⃣ Hacemos un pisto con los ajos, la cebolla, los pimientos y el calabacín.
2️⃣ Freímos las patatas un poco para darles un tono dorado. Reservamos.
3️⃣ Harinamos y freímos la merluza o el pescado escogido y secamos aparte.
4️⃣ En una cazuela ponemos las patatas fritas, 4 cucharadas generosas del sofrito y 2 cucharones de fumé
5️⃣ Dejamos hervir hasta que las patatas estén hechas.
6️⃣ Añadimos el pescado
7️⃣ Rectificarlos de caldo y dejamos reposar unos 10 minutos.
Trucos en los guisos marineros…
- El pisto puedes usar uno ya hecho como los de Gvtarra tal como hizo Paco.
- El fumet si no te de tiempo hacerlo, utiliza fumet de pescado Aneto Natural
- Cuanto más lo dejes reposar mejor sabor tendrá, es de aquellos platos que gana de un día para otro.
- Es un plato que se puede hacer con todo tipo de pescados, acuérdate de todos los pescados de descarte los cuales tiene mucha potencia de sabor.
Otras recetas de pescados que os pueden interesar como la Receta de sardinas con duxelle con moixerdons y butifarra del perol
