Los Spaghetti Senatore Cappelli están realizados con un tipo de cereal milenario de la región de Lemarque en Italia. Un grano duro y poroso, con mucho menos almidez, menos gluten.
La Región de Lemarque es rica en productos de calidad como este cereal del que están hechos los espaguetis, así como la trufa, las olivas con el que producen un aceite de oliva virgen extra excepcional. Con estos productos y algunos otros hemos querido replicar las recetas que nos han retado a cocinar la Camara de Comercio Italiana en Barcelona.
Esta receta la realizamos en directo por nuestro perfil de Instagram @DivinosSabores junto al chef Nuncio Cona del restaurante Tapas2254 , una de las actividades de la Settimana de la cucina italiana organizada por la Cámara de Comercio Italiana
Spaghetti Senatore Cappelli con mantequilla y trufa fina negra
Ingrediente para 4 personas
400 gr. de spaghetti Senatore Cappelli trafilati al bronzo
1 cáscara de limón
20 hojas de limonero
2 ceps de tamaño medio
20 gr. queso parmesano
Sal
Pimienta
Abundante agua salada para cocinar la pasta
Ingredientes para la mantequilla trufada
240 gr. mantequilla
140 gr. paté de trufa fina negra
Elaboración Spaghetti Senatore Cappelli con mantequilla trufada
1. Cogemos la mantequilla pomada y la mezclamos con el paté de trufa fina negra (el paté de trufa negra lo encontraréis en sitios especializados en gastronomía italiana gourmet o en el Club Gourmet de El Corte Ingles o en internet trufa fina negra y en interne los spaghettis Senatore Cappelli).
2. Hacer un rulo y reservar en la nevera para que coja consistencia y repose mientras realizamos las diferentes elaboraciones. Se puede hacer en un baño al maría invertido, poniendo en un bol hielo y realizando en otro bol al mezcla para evitar que se corte.
3. Cortamos las setas en crudo con la ayuda de una mandolina. Reservamos para la presentación.
4. Ponemos a cocer los espaguetis en agua salada y la aromatizamos con las hojas de limón y cascara de limón que cortaremos con la ayuda de un pelador durante 8/10 minutos.
5. A la vez que se cuece la pasta, en una sartén amplia o cazuela vertemos la mantequilla trufada, le añadimos queso parmesano y dejamos que se ligue.
6. Una vez cocidos los spaguettis los añadimos y mezclamos con la mantequilla trufada para que se impregnen de su sabor durante unos 2/3 minutos.
7. Rectificamos de sal y pimienta.
8. En el momento de la presentación, colocamos las láminas finas de las setas crudas en el fondo y encima colocamos los espaguetis en forma de nido y espolvoreamos un poco más de parmesano por encima.
Tips…
- Para cocer los espaguetis cada 100 gr de pasta añadir 100 ml de agua.
- Si no encontráis hojas de limonero, podéis usar hojas de mandarina o de naranja o de algún cítrico que encontréis en vuestra frutería de confianza.
Si queréis conocer los mejores restaurante italianos en Barcelona os recomiendo el post que escribimos hace unos días o escuchéis el podcast del programa de radio que realizamos los sábados y domingo en EspluguesFm.
