Los turrones tienen su origen en la civilización musulmana, con la invasión de la península ibérica y de las tierras itálicas.
Otro de los origenes que se dan es a un concurso de cocina, en el reinado de Felipe IV, para encontrar un producto que aguantase largos periodos de tiempo sin deteriorarse. El nombre vendría dado del confitero de apellido Turrons.
Sin embargo el binomio de miel-almendras viene dado en todo el territorio mediterraneo y Al-Andalus.
En la actualidad tan solo Francia, Italia y España elaboran turrones , siendo España su principal lider de consumo y producción.
¿Por qué solo en Navidad?
Los turrones son esos dulce de larga tradición navideña en nuestro país, pero ¿por qué solo se come o se comía en Navidad?
Según las diferentes opiniones, el elevado coste de los productos, hacia que se reservase para épocas de grandes celebraciones, como en Navidad.
Su elaboración se mantiene desde la antiguedad, a pesar de los cambios propios de la industrialización.
Variedades de Turrones
Turrones de Alicante. Existen diferentes variedades, pero las tradicionales son el blando o de jijona, el duro, imperial o de Alicante con almendras, miel y huevo.
Turron de Agramunt, la gran variedad es la sustitución de almendra por avellana de variedad marcona.
Turron de yema tostada. muy propio de catalunya, inspirado en la crema catalana, surgido del aprovechamiento de las yemas separadas de la claras usadas para hacer el turrón duro.
Turron de Cherte. es el turrón tradicional de avellanas con forma circular, como una torta.
Y en la actualidad existen turrones de todo tipo de turrones, de gin tonic, salados, picantes, de pistachos, nueces, chocolate negro, blanco,…
Recetas de Salsas con Turrones
1 . Salsa con turrones blandos o de jijona
200 ml de nata líquida de cocinar
20 gr mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina de maíz o maicena
75 gramos de turrón del blando o Jijona
Elaboración
– Se mezcla la nata con el turrón y se vierte sobre la mantequilla (se puede aprovechar el fondo de la sartén donde se cocine un solomillo, lomo, ..).
– Se cocina durante cinco minutos a fuego moderado.
– A media cocción se le añade el vino y la harina de maíz.
La salsa ha de tomar un aspecto homogéneo, todavía caliente se vierte sobre las carnes o pescados cocinados previamente.
2. Salsa con turrones jijona o duros, alicante o agramunt.
100 gr Turrón
200 ml nata líquida de cocinar
1 Cebolla
1 vaso vino pedro jiménez
AOVE Aceite Oliva Virgen Extra
Pimienta
Sal
Elaboración
– Picamos la cebolla a brunoise
– Sofreimos hasta estar tierna y dorada.
– Añadimos nata, turrón troceado.
– Sin dejar de remover, a fuego lento hasta que el turrón se funda.
– Agregamos vino y salpimentamos hasta los ingredientes se integren.
– Batimos para ligar y eliminar cualquier grumo.
La salsa templada la añadimos a cualquier carne a la brasa o plancha.
Receta de CupCakes o Magdalenas
Las recetas de dulces con turrones son abundantes en la red, ya que por su naturaleza es un producto dulce. Os dejo aquí las cupcakes o magdalenas hechas con turrones blando y de chocolate en directo por instagram con Zoe de la casa Torrons Félix.
Ingrediente
- 3 huevos: Separar las claras de las yemas de huevo.
- 100 gr. azúcar
- 150 nata para montar
- 75 gr. Turrón blando de almendra
- 135 gr. harina
- 6 gr. levadura.
- sal
Elaboracion
– Precalentar el horno a 170ºC, calor encima y debajo.
– Batir con la máquina de varillas las yemas con el azúcar hasta que blanquee.
– Añadir la nata y seguir mezclando.
– Trocear el turrón blando de almendra (no triturarlo muy para dejar trocitos de almendra para encontrarlos a la hora de comerlos) y lo incorporaremos a la masa y seguir mezclando.
– Tamizar la harina con la levadura y incorporarlo a la masa.
– En un bol aparte, montar las claras con un poco de sal a punto de nieve. Irla incorporando a la masa poco a poco e ir removiendo a mano.
– Verter la masa en las cápsulas para cupcakes hasta ¾ partes. (o Molde de bizcocho)
– Poner en el horno durante unos 20 minutos aprox. A 170º.( en caso de molde mínimo 30′, los últimos 10′ solo con la parte de abajo).
Hemos hablado de todo esto en el programa “Al Teu Ritme” con Fran Sobrino en Espluguesfm.cat a partir del minuto 85′
